El recetario de todo lo que no me gusta.

La neofobia alimentaria es el miedo o rechazo a probar alimentos nuevos.

En la etapa de desarrollo infantil, es un factor común, y que se debe controlar e intentar solventar. Ya que influirá en las características, y en el futuro de muchos niños y niñas, así como en su educación nutricional, provocando la no consumición de ciertos alimentos y el acceso así, a sus nutrientes. Incluso repercutiendo en general en todos sus futuros hábitos y su
estilo de vida, influencia directa en su salud y desarrollo correcto.

Desde que a partir de los 6 meses de edad nuestros hijos e hijas comienzan a introducirse en el
mundo de los alimentos, con la alimentación complementaria, supone un gran paso y
una gran oportunidad para que este exploré sabores, texturas y aromas. Su introducción
y su consumo es responsabilidad de la familia, cuyo objetivo será que su hijo o hija pruebe la mayor cantidad de sabores, ya que en cierta medida en este periodo su gusto es maleable (cuidado con alimentos altos en mercurio o frutos secos, entre otros).

En esta etapa se puede optar por dos formas de consumo, triturada o el famoso BLW, en
el segundo caso es un método que requiere de mayor tiempo, pero nos ayudará; si se
hace de una forma correcta; a que nuestro bebé se habitué a las texturas que consumirá
cuando sea más mayor y a no tener una ‘’percepción falsa’’ sobre como son los alimentos.   

 ¿Qué es el Baby Led Weaning (BLW)?

El método consiste en que el niño  o la niña lleve las riendas sobre su consumo y selección, presentando los alimentos cortados en forma de palitos y texturas blandas para que este por sí mismo los coja y con sus encías trate de consumirlos.
Este método nos lleva al siguiente consejo, y es que la alimentación infantil es un proceso
largo y que requiere de paciencia y constancia, pues muy posiblemente el instinto del
bebe en un primer momento no sea consumir el alimento que le ofrecemos, dado que
lo desconoce, por eso se requiere de mostrar este mismo sabor durante unos 7 días
seguidos, para que se habitué y posteriormente mostrar otros nuevos y continuar con el
mismo proceso.

¿Qué hacer cuando nuestros hijos e hijas crecen y estos sabores y alimentos no han quedado totalmente plasmados en sus gustos?

En ningún caso debemos obligarlos a consumir algo que no quieran consumir o subestimar lo que van a consumir, porque esto solo creará una relación mala con la comida, cuando debe ser un placer más. Tampoco debemos otorgar ‘’premios por comérselo todo’’, ya que en ocasiones el niño o la niña deja de consumir el plato cuando esta saciado o lo consumirá solo si hay premio. Un buen método es implicar al niño o la niña en la realización de los platos y confección de los menús o haciéndoles participar en actividades relacionadas, como ir a hacer la compra.

Hay que ofrecer estos ‘’alimentos prohibidos’’ incluso en 14 ocasiones, sin obligar a su
consumo y siempre tomarlos uno mismo frente a los niños o niñas, cuando comáis juntos. No se debe otorgar atención si no los consumen. Generalmente, al final de esta estrategia,
nuestros hijos o hijas consumirán un poco más y más de este alimento.

En definitiva, todos estos puntos requieren de tiempo, muchas veces incompatibles con
la situación laboral, pero que siempre se podrán practicar en findes de semana o días
libres, si se quiere acabar con este recurrente problema infantil. Sin embargo, podemos
jugar con técnicas culinarias o métodos de preparación para que consuman estos
alimentos de forma más divertida.
Habitualmente se da en alimentos como frutas y verduras, alimentos con alta valor
nutricional y principal fuente de vitaminas.

Recetas, que podrán ayudar a combatir esa neofobia.

• Parrillada de verduras

  • Ingredientes:
    -Berenjena
    -Calabacín
    -Batata
    -Zanahorias…
    -Aceite de oliva virgen extra
    -Sal
    Elaboración:
    1. Cortar las verduras en rodajas muy finas y colocarlas en un papel de hornear en
    la bandeja del horno, precalentado a 180 grados, con un chorrito de aceite por
    encima.
    2. Dejar cocinar durante unos 15-20 minutos y después, les damos la vuelta para
    asegurarnos que quedan crujientes por los dos lados.
    3. Añadir sal o especias al gusto.

     Hamburguesas de brócoli y pavo

    Ingredientes:
    -100 gramos de brócoli
    -2 huevos
    -200 g de pavo
    -Harina de garbanzos
    -Sal
    Elaboración:
    1. Picas con un procesador de alimentos el brócoli y el pavo.
    2. Sofríes el brócoli con un poquito de aceite y sal.
    3. En un bol añades el brócoli picado con dos huevos y remueves bien.
    4. Una vez integrados, añades la harina de garbanzos hasta conseguir una masa que
    espese.
    5. En la bandeja del horno o en la plancha colocas la masa en forma de
    hamburguesitas y las cocinas durante unos 20 minutos a 220 grados, con calor
    arriba y abajo.
    6. Emplatas con pan, hojas de lechuga o canónigos, queso y tomate. Intenta evitar
    el uso de kétchup o mahonesas no caseras.

    • Berenjenas rellenas

    Ingredientes:
    -250 g de carne picada
    -2 berenjenas
    -Tomate frito casero
    -Queso rallado
    -1 diente de ajo
    -Sal y perejil
    Elaboración:
    1. Corta por la mitad las dos berenjenas, haz unos pequeños cortes en forma de
    rombos en la carne de la berenjena para poder vaciarla más fácil después, y
    mételas al horno durante unos 20 minutos a 180 grados. Una vez hechas, las
    sacas y vacías la carne de la berenjena y la reservas.
    2. En un bol mezclas la carne picada con el ajo picado, la sal y el perejil.
    3. Calientas en una sartén un poco de aceite y viertes la mezcla junto con la carne
    de la berenjena que tenías reservada.
    4. Dejas que se cocine bien la mezcla y después añades el tomate frito casero.
    5. Ponemos las berenjenas vacías en la bandeja del horno y las rellenamos con la
    mezcla. Pon un poquito de queso rallado por encima para darles más sabor.
    6. Cocina al horno durante 10 minutos a 220 grados.

    Empanadas de espinacas y queso feta

    Ingredientes:
    – Planchas de hojaldre para empanadas
    -500 gramos de espinacas
    – 1 cebolleta
    – 200g de queso feta
    -100ml de leche
    – Queso mozzarella rallado
    – 1 cucharada de harina
    – 1 huevo
    – Aceite de oliva
    Elaboración:
    1. Pica la cebolleta y sofríela con un poco de aceite en una sartén.
    2. Añadimos las espinacas, la harina y vamos echando poco a poco la leche en la
    sartén.
    3. Desmenuzamos el queso feta y lo añadimos a la mezcla con un poquito de sal. Y
    después, añadimos también el queso mozzarella.
    4. Precalentamos el horno a 190 grados. Mientras ve rellenando las placas de las
    empanadas con la mezcla.
    5. Pinta las empanadas con huevo para que queden doradas por fuera
    6. Mete las empanadas durante unos 30 minutos al horno y cuando estén doradas
    sácalas.

    • Bizcocho de manzana

    Ingredientes:
    -2 manzanas golden
    -3 huevos medianos
    -1 yogur natural
    -200 gramos harina integral
    -1 cucharada de aceite de oliva o de coco
    -Edulcorante al gusto
    -1 sobre de levadura/polvos de hornear
    -Una pizca de sal
    -2 cucharaditas de agua
    Elaboración:
    1. Encendemos el horno por arriba y abajo a 180º.
    2. Cortamos las manzanas en dados pequeños, y los ponemos en un cazo a fuego
    medio con un poco de agua. Apartaremos unos cuantos para ponerlos dentro del
    bizcocho luego, para que tenga tropezones.
    3. Hervimos las manzanas troceadas hasta que queden bien blanditas. A medida
    que se vaya evaporando el agua, vamos añadiendo un poco más (a cucharadas),
    lo justo para que no se peguen las manzanas al cazo ni se quemen. Cuando ya
    estén reblandecidas, las apartamos del fuego y las pasamos por la batidora hasta
    que quede una pasta cremosa y sin grumos.
    4. En un bol, batimos las yemas de los huevos, el edulcorante y el yogur (guardamos
    las claras en otro bol para montarlas después).
    5. Añadimos la harina la mezclamos bien, agregamos la levadura, el aceite y una
    pizca de sal, y volvemos a mezclar.
    6. Cogemos las manzanas trituradas, y las añadimos a la mezcla con la ayuda de una
    lengua de gato o similar.
    7. Batimos las claras que nos han sobrado de los huevos a punto de nieve, y las
    añadimos también con movimientos envolventes.
    8. Por último, añadimos los trozos de manzana que habíamos reservado al principio,
    y los repartimos de manera uniforme por toda la masa.
    9. Engrasamos un molde con un poco de aceite y vertemos la mezcla de bizcocho
    dentro.
    10. Horneamos a 180º durante aproximadamente 35min.

    • Ensalada de cítricos

    Ingredientes:
    -100 gramos Canónigos
    -50 gramos de Tomates cherrys
    -1 Naranja
    -Aliño al gusto
    – Queso de burgos.
    Elaboración
    1. Colocamos los ingredientes en un bowl.
    2. Aliñamos al gusto.
    Nunca debemos olvidar que estas recetas pueden ser una herramienta para incluir de
    forma transitiva y progresiva en la alimentación del niño estos ‘’productos rechazados’’
    en sus hábitos, sin embargo nunca deben llegar en convertirse en un reemplazo de los
    alimentos en sí, o una forma de ‘’esconderlos’’. Para que el proceso de educación
    nutricional haga efecto debemos incluirlos, de mayor en mayor forma, hasta que el
    rechazo deje de existir

Gracias a la colaboración de Marta Almena Serrano Nutricionista

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